东北开江鱼。

　　近日，黑龙江省农业农村厅渔业渔政管理局宣布：全省各自然捕捞水域禁渔工作将陆续展开，其中嫩江、松花江首次规定禁渔期,从5月16日至7月31日为期77天。黑龙江省水产资源丰富，江鱼的种类多得数不清。鳇鱼是黑龙江名贵的鱼类，其次便是三花五罗、十八子、72杂鱼了。三花五罗是八种淡水鱼的统称。这八种鱼是：鳌花、鳊花、鲫花和哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗等。黑龙江人历来有吃开江鱼的习惯，然而，这个时候捕鱼对鱼类产卵颐养生息极其不利。禁渔制度的实施和加强将促进渔业可持续发展，养护渔业资源，保护鱼类产卵繁殖。

　　黑龙江省水产资源丰富，江鱼和海鱼的种类多得数不清。由于特殊的地域环境，冷水鱼体蛋白和脂肪相对丰厚，肉质细腻，因而味道十分鲜美。

　　这其中首屈一指的当属鳇鱼。鳇鱼属混水鱼种，从一些资料记载看，鳇鱼基本是生活在鄂霍茨克海，夏初回江河产卵。《东陲纪闻》载:“鳇鱼多长七八尺，其最大者重数百斤，状似鲇鱼，通身无鳞，皮质黄色。”《吉林外纪》载:康熙曾有诗赞鳇。诗云:“更有巨尾压船头，载以牛车轮欲折，水寒冰结味益佳，远笑江南夸鲂鲫。”

　　其次便是三花五罗和72杂鱼了。它是八种淡水鱼的统称。这八种鱼是：鳌花、鳊花、鲫花和哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗等。

　　先说鳌花，它的学名其实不是“鳌”。“鳌”是传说中海里的大龟。鳌花的学名叫鳜（guì）鱼，也称“鯚花鱼”、“桂鱼”，和鳊花同属细鳞鱼，喜欢在水深流急的水域中活动。成年鳌花鱼身长六十六公分左右，重量可达十余斤。它有尖锐的牙齿，喜食鱼虾，甚至能摄食超过自身体长一倍半的大鱼。鳊花又叫鳊鱼，和鳌花一样肉味鲜美，主要以草食为主。当冬季水草不能生长时则吃小杂鱼。这种鱼一般体长三十公分，重四斤左右。鲫花就是人们常说的鲫鱼，当地人称“鲫瓜子”。还因为一年四季都可以捕捞到，又称“四季鱼”。史书上的“鲔（wěi）”和“鲋（fù）”，就是现在所说的鲫鱼。每当冬季凿冰窟窿捕捞时，一网可获几百或上千斤，最多一网能捕获一万斤。鲫花鱼产量高，肉厚，味道鲜，含蛋白质多，是老北方人重要食用鱼之一。当地妇女产后奶水不足时，经常用这种鱼烧汤或清蒸食用，有很好的催乳效果。

　　黑龙江省每个江湾的浅水滩都是“三花五罗”的繁殖处。哲罗是冷水性鲑鳟鱼中的大型肉食鱼。它体长一米多，扁状，幼鱼一般需四、五年长成。这种鱼背面呈棕褐色，体侧银白，并有十字形黑斑，舌上有牙齿。夏季，进入水流湍急、底多砂砾的支流中掘穴产卵；秋季，又回到急流水深处越冬。哲罗鱼肉质细密，重于铜罗，喜欢吃活食。当地群众冬季在冰上打洞垂钓，用铅制的小鱼作诱饵，在水里来回摆动，引它上钩，一天能钓十几条，随时都可用这种鱼肉做馅包饺子、汆丸子、烩鱼片等。因为这种鱼皮厚，所以当地群众常用它做靰鞡。法罗比哲罗小，但习性相似。雅罗、铜罗、胡罗都属小型鱼类，喜欢以水生昆虫为主要食料。

　　72杂鱼有黑鱼、青鱼、鲇鱼、红尾、胖头、鲵鱼、嘎牙子、白鱼、细鳞等，岂止72种，“72”实际就是个统称。这里值得一提的是大马哈鱼，也叫三文鱼，学名叫鲑鱼（guīyú）。在当地又叫“果多鱼”、“大发哈鱼”，属于鲑鳟鱼科，是一种生长在海洋里洄游性鱼类。它头大尾秃，活像纺线的纺锤，脊上印着灰蓝色的斑纹，肚皮泛灰白色，还有一对鼓在外面的眼睛。

　　大马哈鱼秋天生活在江里，到了春天开化时，就游向大海。在海里生活几年以后，等长大成熟，又回到江水平稳的沙滩水草旁，产卵孵子。它们洄游时，不吃不喝，出发时一条大马哈鱼十来斤重，等游到目的地时只剩七、八斤了。

　　此外还有一种鲜为人知的鱼，便是“河神爷”甲鱼。上个世纪五十年代，松嫩两江突发大水，江水漫过大堤，淹没了无数农田。我所在那个小村里的人都纷纷跑到高岗子上去避难。经历了近一个月的痛苦煎熬后，接二连三的倾盆大雨终于停了下来。乌云散尽，一轮明月如挂中天。在月光的照射下，村民们突然发现在那烟波浩渺的水面上，竟然出现了一串串忽明忽暗的光亮。一位饱经世态的小脚老太禁不住大呼小叫；“妈呀！是河神爷来了，快快过来磕头！好保全屯平安！”于是全村的男男女女、老老少少都面对“河神爷”的方向乒乒乓乓地磕起头来。有过这样一次经历后，我才终于知道了所谓“河神爷”原来就是甲鱼或乌龟。

　　每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，黑龙江、嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在和煦的春风中，一点点被化开，此时的江水充满了温柔：春风、杨柳、江水、人情四位一体，整个大自然都仿佛是醉了。随着冰面解冻，在冰下憋屈了四、五个月的鱼儿们都被春风唤醒，“鱼贯而出”。由于黑龙江独特的地理位置和气候，黑龙江人有吃开江鱼的习惯，因为这个季节的鱼肉鲜美。

　　据史料记载，辽代皇帝每年正月里都要来到松嫩两江附近开始“春捺钵”，直到四月初才结束。而“春捺钵”的第一项活动就是破冰捕鱼，所捕之鱼就是鳇鱼或胖头鱼，并设“头鱼宴”于大帐之内款待宴请女真等各部首领，接受女真各部首领的朝贡。到了清朝，松嫩两江鳇鱼大者每尾七八尺长，重达一千多斤，小的也有四五百斤。因它体大、味美、肤色斑斓，其名称也更显高贵。

　　鳇鱼多活动在松花江与黑龙江。每年的5月末或6月初，江水变暖，人们划着“快马子”，发现接近鳇鱼后，便瞄准目标，飞叉射出击中鳇鱼的叉柄自动脱落。因为有鱼绳连接，所以逃跑的鳇鱼，有漂在水面的叉柄作为追逐目标。直到鳇鱼筋疲力尽，仰起黄白的肚皮浮出水面时，人才接近它。收起网来，悄悄把鳇鱼遛到船边，看准鱼头前部，举起斧头或棍棒猛击数下。鳇鱼立刻就昏迷过去，渔人趁机掏出渔刀，刺穿鳇鱼下颌，将一根粗如手指的绳索穿过拴牢，为之给鳇鱼带笼头，放在鳇鱼圈内养存，听候宫廷调用。由于其味道鲜美而且是一鱼多吃。如鳇鱼鳍、鳇鱼鼻、鳇鱼子、鳇鱼肚、鳇鱼软骨，还有鲜嫩的大块肉都可做成若干的美味佳肴。此种鱼肉质细嫩、味道鲜美，故不准百姓享用。

　　这里值得一提的是我省的赫哲族人不但食鱼文化丰富多彩，还形成了独具特色的鱼皮衣文化：以捕鱼和狩猎为主的赫哲族人，有着古老而独具民族特色的鱼皮服饰，早年的妇女们先把揉制加工好的鱼皮鱼线用野花染成各种颜色，然后精巧地缝制成各种鱼皮服饰。并磨鱼骨为扣，缀海贝壳为边饰。鱼皮衣服是把鲢鱼、鲤鱼皮完整地剥下来，晾干去鳞，用木棒槌捶打得像棉布一样柔软。受满族服饰的影响，鱼皮衣多为长衣服，主要是妇女们穿用。其样式像旗袍，腰身稍窄，身长过膝。不过，随着物质生活的不断提高，赫哲族服装的材料及式样也发生了根本性的变化。鱼皮不再是赫哲族的遮体服饰，而是作为一种民间工艺被收藏于艺术的宝库博物馆之中。

　　近日我省相关部门对嫩江、松花江首次规定禁渔期，两江渔业资源和水域生态环境将得到及时修复，最终实现渔业资源的可持续利用。黑龙江的鱼类中，三花五罗十八子远近闻名，但是为了让自然休养生息，让鱼类有充分的繁殖和哺育期，我们还应该提高保护的意识，只有这样，有限的资源才能得到很好的修复和蓄养，日后三花五罗十八子才会多起来。（孙树文 田园）